Не совсем согласна, с написанным выше, ходить с большим количеством налички на руках, конечно, не совсем здорово, но о китайских банкоматах наслышана, даже есть личный пример, когда банкомат в одном из торговых центров, выдал мне фальшивые юани. Если и пользоваться банкоматами, то только теми, которые находятся непосредственно внутри банков, не слышала, чтоб там кто то нарвался на фальшивку, банки свою репутацию берегут. Еще одно, с карты за конвертацию доллар(евро) - юань, снимут немаленький процент, плюс снимут за транзакцию. Советую менять деньги в банке, через кассу, хотя дело это долгое, но зато будете спокойны. Банк Оф Чайна, меняет без комиссии, или берет какой либо минимум, отделения есть везде: на рынках, в торговых ценрах, на центральных улицах. Нужен паспорт.
Теперь о том, где деньги менять не нужно: ни в коем случае, никогда, ни за что не меняйте деньги у таксистов, если не подсунут фальшивые, то нагреют на сумме. Старайтесь не менять деньги в гостиницах, свои наличные в юанях, они не всегда проверяют при получении. Если у Вас нет знакомых уличных "менял" в Китае, то у них, так же не меняйте. Не все менялы - обманщики, но с ними иметь дело лучше по рекомендации людей, которым точно можно доверять.
Постарайтесь обменять долларов 100, перед поездкой, юани на эту сумму можно купить в ВТБ, Сбербанке или в сети некоторых обменников. Этой суммы хватит для оплаты такси из аэропорта, и на первое время. И еще, по китайским законам, гражданин любой страны, имеет право обменять не более 5000 долларов в день, и не более 50 000 в год.