Лучше всего по поводу экскурсий обращаться в туристические инфоцентры, которые есть во всех крупных городах страны. В Тбилиси, Кутаиси и Батуми информационные тур. центры есть в аэропортах, в Ахалцихе - на улице Kharischirashvili, 1, в Боржоми - на улице Руставелли, в Телави - на ул. Ираклия II. Во первых, в инфоцентре можно взять бесплатные карты с расположением достопримечательностей не только по городу, но и по региону. Это очень удобно, если планировать самостоятельные экскурсии. Там-же можно получить полную информацию по расписанию транспорта и любую информацию по экскурсиям и тур.агентствам. По поводу "грузинского темперамента" Ваши опасения преувеличены. Несколько раз добирались к достопримечательностям на такси, отношение всегда было хорошее, таксисты, иногда, могут рассказать не меньше экскурсовода. Услугами частных гидов с улиц не пользовались, так как таких не видели.