На этот вопрос можно было бы ответить поточнее, если бы вы поконкретнее указали, что вы ждете от декабрьского отдыха. Поэтому, расскажу по отдельности особенности отдыха в декабре на Канарских островах и на Мадейре.
Мне думается, что поехав на Канары в декабре, вы ни в коем случае не будете разочарованы. Там вы сможете и покупаться и позагорать. Возможно, что после отпуска, приехав домой, вы будете поражать сослуживцев своим бронзовым загаром. Но, Канарские острова уникальны тем, что в это же время – в декабре, вы сможете там и побродить по снегу и покататься на лыжах. В этом месяце там такое возможно. Есть вероятность даже встретить Новый год в совершенно непривычной обстановке. 
Надо сказать, что температура воздуха на островах в декабре месяце будет всего лишь на каких-то 6-8 градусов ниже, чем летом. Днем воздух будет прогреваться в среднем до +23 °С, а к вечеру будет незначительно опускаться – до +20°С. Вода в Атлантическом океане приятна тем, что она никогда не бывает чересчур высокой (максимально +24°С), и не бывает слишком прохладной. В декабре месяце температура воды возле Канарских островов будет держаться на отметке примерно +21°С. Так что, главным отличием декабрьской погоды на островах является лишь выпадение снега в горах, то есть возможность совместить пляжный отдых с катанием на лыжах.
Из всех Канарских островов в декабре лучше всего выбрать Гран-Канарио. Этот остров характеризуется резкой сменой ландшафтов – поросшие лесами склоны гор сменяются длинными и песчаными пляжами, а пышные хвойные рощи - пустынными степями. Южная часть острова по сравнению с северной отличается более сухим и теплым климатом. Дело в том, что ветер, который приносит с собой тучи и облака, обычно дует с севера и горные вершины надежно защищают южную часть острова от дождей и ветра. Поэтому в декабре здесь отдыхать намного уютнее и комфортнее. 
Еще одним преимуществом Канарских островов является тот факт, что если вы приезжаете сюда в декабре из холодной зимы, то вам совершенно не будет страшна акклиматизация. Это приятная особенность местного климата. К примеру, когда вы зимой приезжаете в Египет, вам придется сутки пролежать в кровати, мучаясь от резкой перемены климата. А вот местный климат Канарских островов обычно все туристы переносят очень легко.
Остров Мадейра находится севернее, поэтому в декабре месяце здесь будет несколько прохладнее. И все же сюда продолжают приезжать туристы. Некоторые продолжают отдыхать на пляжах, а некоторые в прохладной комфортной обстановке стремятся осмотреть интересные места острова.
Погода в декабре на Мадейре является малопредсказуемой, к тому же этот период отличается повышенной дождливостью. Особых холодов, конечно, не будет. Температура воздуха будет держаться на отметке - +18…+20°С днем, в ночное время воздух прогревается лишь до +15°С. Отдельные смельчаки продолжают купаться и загорать и в такую погоду, вода в океане несколько прохладная - +19°С. В утреннее время из-за повышенной влажности частенько бывают туманы. Часто идут дожди, но может повезти и целая неделя будет сухой. В то время, когда погода не ладится, море штормит, пляжи закрываются для купаний. 
Туристы в основном едут на Мадейру в декабре не для пляжного отдыха, а для того, чтобы поездить на экскурсии, прогуляться по горам, познакомиться с памятниками, историей и культурой острова, продегустировать вкуснейшую местную кухню и вина, для шопинга и для того, чтобы полюбоваться красивейшей природой.
