Собор был центром средневекового города, средоточием его жизни и эволюции. В 985 году маврами был разрушен расположенный изначально на этом месте храм, возведённый в IV столетии и имевший огромное значение, ведь именно здесь в 559 году проводилось заседание Церковного собора. На месте этого храма в период с 1046 года по 1058 год проводилась постройка романского Кафедрального собора. Указом Хайме II, арагонского короля, в 1289 году было начато строительство настоящего собора в готическом стиле, закончившееся в 1448 году. Тем не менее, фасад здания и уникальный шпиль в неоготическом стиле были созданы лишь в конце XIX столетия на пожертвования банкира Мануэля Жирона, мэра города.
Интерьер собора отличается поразительным строгим великолепием, гармоничными удлинёнными колоннами, изящными сводами с расположенными на них крестообразными украшениями. Здесь была использована многоцветная гамма. Трёхнефный собор украшен 26 боковыми часовнями, каждая из которых является художественной сокровищницей, берегущей общественную и историческую память города. Освящение главного алтаря произошло в 1337 году, в 1390 году были созданы изумительные хоры центрального нефа, а уже в XVI столетии позади хоров достроили великолепный мраморный придел, на сегодняшний день завершающий вид центрального нефа в перспективе.
Под главным алтарём расположен изумительнейший склеп Святой Евлалии, великомученицы IX столетия, покровительницы города. На четырёх колоннах за алтарём покоится её саркофаг из алебастра (1327 год).
Прекрасная капелла дель Санто Кристо де Лепанто, некогда бывшая домом каноника, строилась с 1405 по 1454 год и представляет собой один из лучших примеров готического искусства. Вырезанная по дереву скульптура Распятого Христа является памяткой XVI столетия. Это распятие вдохновляло дона Хуана Австрийского, который взял его с собой на битву при Лепанто. Рядом с подножием величественного распятия находится захоронение священника Олегарио.
На территорию внутреннего дворика собора можно попасть через ворота храма с южной стороны, здесь довольно интересными для осмотра считаются крытая галерея, садик с мушмулой, магнолиями и пальмовыми деревьями, миниатюрный фонтан. Особый интерес представляет соборный музей, в котором сберегается купель XI столетия, церковная утварь и гобелены. С давних-давен в этом дворике обитают белые гуси, поскольку считается, что они хранит покой похороненных рядом с территорией собора горожан.
