Какие блюда попробовать из балийской кухни?

Вы правы, балийская кухня имеет определенные особенности, которые связаны с традициями жителей остров, которые формировались на протяжении многих столетий и с тем, что официальная религия острова хинду, что накладывает отпечаток на вкусовых предпочтениях балийцев. В целом можно говорить о том, что балийская кухня это некая смесь индонезийской, индийской и китайской кухни. Но в отличие от большей части Индонезии, где население исповедует ислам, на Бали разрешено употребление свинины. Основным же ингредиентом, как в большинстве других азиатских стран, является рис и практически все блюда подаются именно с рисом. Кроме риса в местной кухне преобладает большое количество всевозможных специй, которые в большом ассортименте выращивают на острове.

Одно из самых популярных блюд балийской кухни называется Nasi Goreng, что в переводе означает жареных рис. Его подает как в обычных забегаловках, так и в дорогих ресторанах. Это блюдо может быть мясным, вегетарианским или с морепродуктами (кому как больше нравится). Обычно сверху жареного риса кладут яичницу, и все это в обязательном порядке сервируется рисовыми чипсами.

В меню многих заведений вы встретите блюдо, которое называется Mia Goreng. Это жареная лапша, которую подают с теми же ингредиентами, что и жареный рис, но вкусовые качества этого блюда напрямую будут зависеть от того какая лапша используется в этом блюде. Если это лапша быстрого приготовления, то такое блюдо лучше не заказывать, так как его вкусовые качества будут оставлять желать лучшего.

На Бали хорошо прижилось блюдо Cap-Cay, родиной которого считается Китай. Главной его составляющей являются всевозможные овощи: грибы, кукуруза, лук-порей, морковь, цветная капуста, которые обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, после чего в него добавляется соль, сахар и соевый соус, а в конце – кукурузный крахмал, чтобы придать ему желеобразного состояния.

Среди европейских туристов большой популярностью пользуется блюдо Lumpia или спринг-роллы. Некоторые отдыхающие ошибочно думают, что речь идет об обычных роллах, но это не так. В состав данных роллов входят блинчики, которые делают из рисовой бумаги и обжаривают в масле. Есть много разновидностей начинок, местные жители отдают предпочтение начинке из капусты, тертой моркови и листьев салата, а туристов больше привлекает начинки из мяса и морепродуктов. В некоторых вариациях спринг-роллы не жарят на масле, а запекают или готовят на пару.

Балийская кухня состоит из большого количества первых блюд, которые подают не только в кафе и ресторанах, но и на передвижных тележках. Я не могу сказать вам ничего по поводу гигиенических характеристик приготовления таких блюд, но на вкус получается неплохо. Суп Bakso готоят из риса, тофу, лапши, мясных шариков, рисовых чипсов и других ингредиентов (есть много вариантов приготовления этого блюда).

В число самых любимых блюд местных жителей входит блюдо Lawar. Это достаточно сильно перченное, но вместе с тем очень вкусное свиное мясо. Когда местные жители слышат название этого блюда, то непременно расплываются в улыбке. В ресторанах этого блюдо готовится сразу из нескольких видов мяса (кроме свинины используют утку, курицу и говядину). К мясу добавляется большое количество специй, а также папайя, джекфрукт и другие фрукты.

Если возможность, то обязательно попробуйте блюдо Bebek betutu. Это не ежедневное блюдо, его в основном готовят по праздникам, и оно представляет собой утку в специях, на приготовление которой уходит практически целый день. Чтобы мясо стало нежным, утку долго отбивают, потом маринуют в целом наборе специй, заворачивают в листья бетеля и банана и тушат на огне на протяжении нескольких часов.

Десерты на Бали очень специфические и приходятся по вкусу далеко не каждому. Есть неплохие блинчики из рисовой муки с разными начинками, некоторые виды выпечки, но если захотите чего-то сладкого, то советую попробовать жареные бананы. У нас вы такой вкуснятины не попробуете. В местной кухне жареные бананы готовят в кляре, т.е. в тесте. А сверху поливают карамелью или шоколадом и в итоге получается очень вкусно.

Одно из самых интересных и специфических чисто балийских блюд это поросенок жареный на вертеле. Причем речь идет не о каком-нибудь поросенке, а исключительно о молодом. Остальная часть Индонезии это мусульмане и там вы такого блюда не попробуете, а вот на Бали свинину едят с большим удовольствием. Готовят этого поросенка с использованием смеси из местных трав и специй. После того как процесс запекания завершен с поросенка снимают шкуру, но не выбрасывают, а делают с нее шкварки. Блюдо подается с разными соусами и отварным рисом. На Бали это блюдо можно найти под названием babi guling, но подается оно не везде, а только в определенных заведениях, которые разными способами акцентируют внимание отдыхающих на то, что именно здесь они могут попробовать это блюдо. Если данное блюдо вызывало у вас интерес, то прогуливаясь по улочкам выбранного курорта, обращайте внимание на вывески и тогда вы сможете найти заведение, где готовят таких поросят.

Большой популярностью в балийской кухне пользуется мясо птицы. Например, здесь очень вкусно запекают утку, и это блюдо называется Bebek betutu (в варианте с курицей название звучит как ayam betutu). Готовится это блюдо просто, целые тушки смазывают различными специями, заматывают в банановые листья и запекают при низкой температуре около 24 часов. В итоге мясе получается очень мягким, нежным и с потрясающим ароматом. За один раз местные повара готовят в районе 20-30 тушек. Чаще всего подают его с арахисовым соусом или острым соусом из перца и лука.

Без особого труда вы сможете найти на Бали и разные виды шашлыка. В меню местных кафе вы можете найти его под названием Sate. В отличие от шашлыков в наших кафе, на Бали это блюдо готовят небольшими порциями и делают не только из свинины, но и из курицы, говядины, креветки и других морепродуктов. Запекают местные шашлыки не на металлических шампурах, а на палочках из лемонграса. Готовят такое блюдо как в роскошных ресторанах, так и в небольших придорожных кафе.

Если вы относите себя к числу любителей мясных блюд, то обратите внимание на карамелизованные свиные ребрышки (Iga Babi Panggang). Блюдо получается очень сочным, мягким, вкусным и ароматным. В качества маринада для этих ребрышек используются не только специи, но и мед. В отличие от многих других блюд это блюдо подают не с рисом, а с овощами и запеченным картофелем. Так как никаких сложностей в приготовлении этого блюда нет, подают его практически повсеместно.

Ряд туристов приезжают на Бали не только для того, чтобы попробовать что-нибудь необычное обращают внимание на такое аутентичное блюдо как Buntut. Это густой наваристый суп, основу которого составляют предварительно замаринованные и запеченные на гриле бычьи хвосты. Этот суп долго варят с помидорами, картофелем, морковью и прочими привычными для нас овощами. Специфический вкус блюду придает аромат дыма и различные специи. Если вы не любите острое, то перед заказом просите, что в блюдо клали поменьше жгучих специй.

На Бали рис используют при приготовлении не только основных блюд, но и десертов. Из всего разнообразия таких блюд можно выделить блюдо под названием Bubur Injun. Это сладкий пудинг, который готовится из черного риса и подается в красивых вазочках с шариком мороженого и соусом из кокосовых сливок (иногда могут добавляться порезанные кусочками фрукты). Любителям сладкого стоит обязательно попробовать это блюдо. При этом стоит отметить, что этот десерт имеет приятный, а не приторно сладкий вкус. В Bubur Injun добавляется не белый, а пальмовый сахар, который считается более полезным.

Если вы впервые будете пробовать балийскую кухню, то не стоит сразу заказывать много блюд и наедаться до отвала. Это может привести к серьезным проблемам с кишечником. Некоторые кафе и рестораны предлагают своим посетителям, так называемое дегустационное меню, которое включается в себя минимум 5-6 блюд, которые подаются небольшими порциями. Перед едой нужно обязательно мыть руки, так как в условиях тропического климата инфекций очень много и дополнительная дезинфекция никогда не будет лишней.

Из более привычных и адаптированных к нашей кухне блюд можно выделить вермишелевый суп с курицей Soto Banjar. Это распространенное и очень популярное на Бали блюдо, родиной которого является остров Борнео. Основу это блюда составляют не только курица и лапша, но и яйца, овощи и разные специи. Это блюдо подают не только в заведениях общественного питания, но и сами местные жители часто готовят его у себя дома.

Необычным и одновременно приятным вкусом обладает овощной суп с кокосом Urap. В его состав входят слегка сваренные овощи и пряный кокос, который обжаривается в специях. В качестве соуса используется смесь лайма и кокосового молока. Традиционно это блюдо подается с рисом, что и не удивительно.

Повсеместно на острове можно встретить экзотическую закуску Kerupuk Rambak. Из ее названия сложно сделать вывод, о чем идет речь, но самом деле это чипсы из мяса буйвола, которые упаковывают в обычные пакеты или жарят прямо на улице в масле и предлагают покупателям. Благодаря большому количеству специй блюдо получается приятный вкус и аромат, только иногда кладут сильно много жгучих и блюдо получается слишком острым, поэтому этот момент нужно уточнять заблаговременно.

Настоящим вкусовым взрывов (в хорошем понимании этого слова) можно назвать фруктовый салат Es Kampur. В него входят разные тропические фрукты, разноцветное желе, орехи, колотый лед и все это заправляется кокосовым молоком и сиропом.

Не знаю как вы относитесь к алкогольным напиткам, попробовать местную кокосовую водку Arak однозначно стоит. В основе ее приготовления лежит кора дерева сога и дистиллят сока пальмы.

Кроме разных вкусностей, на Бали представлено немало интересных алкогольных напитков, и многие туристы непременно обращают на них внимание. Не многие знают, но на Бали есть свое вино, и самая известная марка этого напитка называется Hatten. Стоит местное вино недорого и продается как в бутылках, так и в больших коробках. В местных магазинах можно найти красное, белое, розовое и игристое вино. О вкусах не спорят, поэтому вы можете попробовать то или иное местное вино и сделать для себя определенные выводы. На острове представлены и импортные вина, но покупать я их вам не советую, так как цены слишком завышены и часто качество зарубежного вина намного хуже местного.

Самый популярный напиток на острове это пиво, его здесь пьют повсеместно и даже преподносят на алтарь разным своим божествам. Два самых раскрученных бренда это Anker Beer и Bintang. Последнее это бочковое светлое пиво, а пиво Anker крепленное с более насыщенным вкусом. Также как и в случае с вином не составит большого труда найти пиво известных мировых производителей, но переплачивать нет смысла.

На Бали неплохо налажено производство крепких спиртных напитков, которые представлены джином, ромом, виски, водкой и другими напитками. У туристов пользуется популярностью продукция местного производителя готовых коктейлей и ликеров «Mansion House».

В небольших островных деревнях и городках у вас будет возможность попробовать разные экзотические напитки. В данном случае речь идет о местном самодельном алкоголе. Среди них чаще всего встречается пальмовое вино «туак», рисовая и кокосовая водка «арак», сладкое домашнее виноградное вино с добавлением различных трав «ангур» и другие не менее интересные напитки. Только прежде чем попробовать такие напитки нужно хорошенько подумать, так как алкогольные отправления на Бали встречаются часто и нередко они заканчиваются летальным исходом. Если захочется попробовать чего-то экзотического, то лучше всего это делать по совету туристов, гидов или администраторов отелей (самодеятельность в этом плане может обернуться непредвиденными последствиями).