Греческая кухня по праву считается одной из самых вкусных в мире и одним из главных факторов, влияющих на вкусовые качества, являются как раз специи. Их выбор очень большой и за одну поездку купить все самое вкусное и ароматное у вас вряд ли получится.
Не иначе как гордостью страны, ее красным золотом, греки называют шафран. Это и не удивительно, особенно если учесть, что данная специя считается одной из самых дорогих в мире. Сегодня на территории Греции шафран выращивается в уникальном с климатической точки зрения регионе, расположенном в префектуре Козани. Эта местность охватывает много деревень, жители которых специализируется как раз на выращивании шафрана.
Сам по себе шафран придает блюдам невероятный аромат, вкус и цвет. Чаще всего его используют при приготовлении разных соусов, риса, супов, пасты, мяса и т.д.
Настоящим чудом природы принято называть смолу «мастиха хиос». Она произвольно вытекает из-под коры мастичного дерева, которое растет только на острове Хиос. В свое время предпринималось много попыток вырастить это дерево в разных странах мира, но успехом они так и не увенчались. Срок жизни этого дерева составляет около 100 лет и уже после 5-6 лет жизни начинает давать смолу. В возрасте 15 лет греки собирают примерно от 60 до 250 грамм в год. В редких случаях – до 400 грамм. Процесс сбора смолы очень трудоемкий, но результат того стоит. Смолу используют для приготовления ликеров и УЗО, а также добавляют в сладости, сыр и другие продукты.
Приятный вкус и аромат выпечке, кондитерским изделиям, тортам, а также хлебу, сырам, мясным изделиям придает «махлепи» или косточка дикой вишни. Косточки непосредственно перед приготовлением того или иного блюда растирают в ступке.
