Надо сказать что именно тосканская кухня заложила так сказать основы всей итальянской гастрономии. И хотя наиболее популярные в солнечной Италии пицца и паста были изобретены не здесь, но все же именно дали идею использовать только местные продукты причем сезонные.
В первую очередь следует упомянуть флорентийский бифштекс, который частенько называют основной достопримечательностью местной кухни. Хотя если сказать честно то по способу приготовления и своему внешнему виду он больше напоминает привычный нам стейк.
Для его приготовления берется деликатесная говядина толщиной примерно в пять сантиметров обязательно с косточкой посередине и прожаривается на горячих углях от трех до семи минут с каждой стороны, а затем по три минутки на ребрах. При этом кровь не вытекает наружу, а остается внутри. Кровь в данном рецепте неизбежна, поскольку флорентийский бифштекс бывает двух видов — с кровью и с очень большим количеством крови. Кстати, все специи — соль, перец и оливковое масло добавляются уже после прожарки.
Если флорентийский бифштекс можно назвать основным блюдом обеспеченных итальянцев, то флорентийский бутерброд с потрохами уже можно отнести к перекусу простолюдинов. Причем лампредотто (именно так он называется) является весьма популярным с пятнадцатого века! Кстати, если вы читали роман Дэна Брауна «Инферно», то могли заметить что он там упоминается буквально на первых страницах.
Лампредотто представляет собой обычную булочку, начиненную отварным коровьим желудком, то есть сычугом. Хотя описание бутерброда может быть и не вызывает особых желаний его попробовать, но тем не менее он очень популярен во Флоренции и местные жители за год съедают примерно восемьдесят тонн лампредотто. Попробовать его кстати можно в любой уличной забегаловке.
Еще одним весьма популярным тут блюдом является риболлита, которая родилась во Флоренции еще в те времена когда она находилась под управлением семейства Медичи. Пока в других итальянских регионах вовсю повара начинали свои эксперименты с пастой, в Флоренции учились тому как можно вкусно приготовить бобы. Название риболлита переводится как «сваренный дважды», а употребляли ее в пищу в основном простые крестьяне.
В состав этого блюда входят кроме бобов кусочки черствого хлеба, цуккини, черная капуста, картофель, морковь и лук — в принципе все, что осталось после вчерашнего дня. Все это повторно отваривается и заправляется специями и оливковым маслом. Получается очень вкусная и сытная похлебка, которую сейчас еще обычно посыпают пекорино и подают с великолепным кьянти.
Также весьма популярной во Флоренции является похлебка Паппа аль помодоро. Она готовится еще проще — из помидоров, также вчерашнего хлеба, туда добавляется чеснок, перец, лук, базилик и оливковое масло. Также можно попробовать такие вещи как салями и прошутто, которые готовятся из мяса кабанов. Поскольку этих животных во Флоренции водится чересчур много то здесь официально разрешена на них охота.
Ну а из местных десертов я вам рекомендую кантуччи — знаменитые тосканские бисквиты с миндалем или с шоколадом. При виде такого десерта многие модницы напрочь забывают подсчитывать свои калории. Лучше всего пробовать их вместе с десертным вином под названием Vin Santo, которое в тосканских ресторанах как правило подают в качестве дижестива.
