Что из еды попробовать в Стамбуле?

Поистине, турецкая еда заслуживает отдельного и обстоятельного разговора. К тому же со всеми местными блюдами следует сначала основательно разобраться - что, почем, из чего приготовлено, как выглядит, стоит ли пробовать? Попробуем хоть немного с этим разобраться.

Все путешественники, отдыхавшие хотя бы один раз в Турции, немного знакомы со многими блюдами турецкой кухни, поскольку, скорее всего, останавливались в «олинклюзивных» отелях на побережье Средиземного моря. Практически все владельцы таких отелей периодически устраивают так называемую патриотичную «турецкую ночь» или же другие весьма различные праздники обжорства. Именно на таких праздниках живота гости отеля и имеют возможность попробовать блюда национальной турецкой кухни. Да и в обычные дни на традиционных «шведских столах» практически повсеместно присутствуют блюда из тех же продуктов, которые и сами турки употребляют в повседневной жизни. Однако, еду в отелях совершенно не сравнить с уличной турецкой едой. Это, как говорят в Одессе, две большие разницы!

Не только в Стамбуле, но и во многих крупных турецких городах существует уже сложившаяся индустрия так называемого «собственного фастфуда», абсолютно не имеющая ничего общего ни с «бигмаками», ни с «буркерингом», ни с чем-либо подобным. Да и фастфудом в привычном смысле этого слова эту еду и назвать нельзя. В этом случае совершенно неуместна негативная окраска. В турецком варианте так называются блюда, которыми можно очень быстро, очень вкусно и совершенно недорого перекусить буквально на каждом углу. При этом вам совершенно не следует опасаться ни изжоги, ни каких-либо других сопутствующих уличной пище неприятностей.

Если вы отдыхаете в Стамбуле, либо просто прогуливаетесь по этому городу, то вы просто не сможете равнодушно пройти мимо рыбных ресторанов возле Галатского моста. Запах жареной рыбы, идущий оттуда, просто будет кружить вам голову. И хотя это место является чрезвычайно проходным, весьма популярным, и кормят там туристов чем попало, все равно, отбоя от посетителей там практически не бывает. Так вот, не стоит поддаваться искушению и заходить в ресторан под мостом, а лучше купите в близлежащем киоске балык экмек. Так называется один из стамбульских «эксклюзивов» - когда небольшую и недорогую, только что выловленную рыбешку прямо при вас поджаривают на гриле, после чего удаляют из нее кости вместе с хребтом, а затем укладывают внутрь булочки (типа питы). Туда же добавляются лук с помидорами и различная зелень. В результате получается весьма аппетитный рыбный сэндвич. Если вы не попробуете такой хотя бы один раз в Стамбуле, считайте, что вы там вообще не бывали.

Теперь, что еще можно попробовать уже не только в Стамбуле, но и в других городах? Прежде всего, обратите внимание на лахмаджун – самую тонкую лепешку, но очень вкусную. Сначала на круг теста намазывается острый томатный соус, затем сверху выкладывается слой либо бараньего, либо говяжьего фарша, потом туда же добавляются помидоры, нарезанные тонкими кружками, свежая зелень (мелко порубленная), лук и перец. К такой лепешке подается лимон, чтобы вы смогли все это сверху полить лимонным соком для полноты ощущений. Несмотря на свою кажущуюся невесомость, лахмаджун является весьма сытным блюдом.

Еще одна тонкая лепешка – гезлеме, только уже с другой начинкой – из сыра, шпината, картофельного пюре, зелени или мяса. Она отличается от лахмаджуна тем, что первый имеет форму пиццы, а гезлеме обычно сворачивают пополам, при этом закрывая начинку второй половинкой лепешки.

Еще одной разновидностью лепешки является пиде. В этом случае тесто формируется в виде лодочки, но оно намного толще, чем в двух предыдущих случаях «турецкой пиццы». А внутрь пиде уже укладывается начинка из сыра, фарша, рубленной острой колбасы, зелени большого количества перца и соуса. В некоторых случаях в пиде добавляют мелко порезанное яйцо.

Непременно попробуйте турецкие бублики – симит, они продаются практически на каждом шагу. Обычно эта популярная выпечка используется к утреннему кофе или чаю (так же как круассан у французов). Бублики, посыпанные кунжутом, бывают как мягкие, так и хрустящие. Они весьма распространены не только на территории Турции, но и на Балканах и в странах Ближнего Востока.

Дальше надо в обязательном порядке выпить чашку горячего напитка – салеп. Он готовится из высушенных клубней растущей в горах орхидеи. Берется в основном та орхидея, которая произрастает на территории Анатолии. Этот напиток по своей консистенции, по вкусу, да и по виду очень напоминает молочный кисель. Наверное, это происходит потому, что порошкообразное вещество, полученное из орхидеи, обычно заваривают на молоке. А потом уже туда добавляют корицу, гвоздику и имбирь, а сверху еще и посыпают сахаром. Обычно салеп пьют в холодное время года, но для ознакомления можно попробовать его и летом.

Вам непременно должен будет понравиться - донер-кебаб. У нас он более известен, как шаурма – наиболее популярный вид кебаба, возникший на Востоке, а потом уже распространившийся по всему миру. В «уличном варианте» мясо с вертела (обычно берется баранина, говядина, курица или индейка) нарезают, а затем заворачивают в лаваш с добавлением различных овощей, лука, соуса и тому подобное.

Еще одним турецким фастфудом является кокореч. Он готовится из бараньих кишок, которые затем фаршируют рубленными потрохами ( самые вкусные – из молочных ягнят). Такая начинка обычно укладывается в хлеб или заворачивается в лаваш. Не волнуйтесь – все меры санитарии при этом строго соблюдаются! Местные жители всегда покупают его в уличных киосках и едят с большим аппетитом. Вкус у кокореча довольно-таки специфичный и несколько непривычный для нас, поэтому здесь надо пробовать. Может быть вам понравится.

Еда в Стамбуле буквально на каждом углу. В Турции развит общепит. В магазинах можно купить различные товары из стран ЕС и продукт турецкого производства - халву и другие сладости, соки, джемы, овощные закуски и различную выпечку, а вот, например, рыбных и мясных консервов Турция производит мало. Из уличного общепита могу порекомендовать столовые, которые называются "Локантасы", одна из них - Балкан. Там все недорогое, от 2 до 10 лир за блюдо: чорба, гарниры (макароны, турецкие манты, фасоль, нут), всякие мясные блюда. Доннер, то есть шаурма продается всюду. В районе площади Таксим можно найти как дешевые (столовые, кондитерские, кофейни), так и дорогие заведения и кафе или рестораны любой кухни - индийской, грузинской и даже йеменской.